Latas pra que te quero

Tenho a leve impressão de que sou viciada em latas.....

Especiarias

Assim como as ervas aromáticas, as especiarias são imprescindíveis na cozinha. Não se estragam e normalmente são baratas. Se as assarmos ou esmagarmos levemente, o aroma e o sabor tornam-se mais acentuados.

São infinitas as variedades de especiarias que achamos por aí, mas cada uma tem uma função, e claro, combina com um determinado tipo de ingrediente. As ervas são as partes folhosas de certas plantas. Especiarias identificam raízes, sementes, flores e frutas de certas plantas.

Lembrando sempre que as ervas frescas devem ser usadas no final do preparo, para ficar com mais sabor e aroma. Ao contrário das secas, que devem ser usadas no início do preparo e são ideias para cozidos, caldos e sopas.

Alecrim: carnes assadas, sopas, peixes, aves, batatas, legumes (abobrinha, berinjela, tomate) e pães.

Canela: Frutas assadas ou tortas de frutas, caldas e caramelos, compotas, temperar almôndegas e molhos de carne moída (dá um toque super diferente: 1 colher de café para cada 500g de carne moída), bolos e pães.

Cebolinha: ovos, sopas, cozidos em geral, queijos e patês.

Coentro: ideal para cozidos, sopas, arroz e molho para salada.

Açafrão da terra (Cúrcuma): arroz, cozidos de frango, sopas.

Dill: usar sempre fresco, ideal para salmão, cremes de queijo, batatas cozidas ou qualquer preparo com iogurte.

Anis- estrelado: chás, caldas, compotas e sopas.

Estragão: molho para carnes assadas mais gordurosas, maioneses e aves.

Manjericão fresco: molho de tomate, pizzas, queijos e molho pesto. Experimente também usá-lo no azeite. Quanto maior for a quantidade, mais sabor terá.

Manjerona: em legumes, cogumelos, aves, peixes e pizzas.

Noz moscada: em pão de mel, molho branco, em verduras cremosas como espinafre e escarola refogados com um pouco de creme de leite. Para quem sofre com má digestão, vale a pena um chá com ela ralada.

Orégano: pizzas, em torradas de queijo, em molhos de tomate, pães e com queijos.

Páprica doce ou picante: em cozidos, ensopados, salada de batata, carne porco em geral até mesmo em salsichas. No arroz fica ótimo. Outra dica é dissolvê-la na gordura para fazer farofa. Fica bem amarelinha igual a de restaurantes.

Salsa fresca ou seca: ela é a mais versátil de todas, pode ser utilizada em recheios, molhos, carnes, aves, peixe, no arroz e na farofa. Aonde usá-la ela deixa sabor.

Tomilho: em assados, cozidos, sopas, caldos, aves, carnes vermelhas e em peixes.

O que não pode faltar na despensa?

Antes de começar a cozinhar, todas as cozinhas devem estar equipadas com o básico de utensílios, eletrodomésticos e matérias-primas.
Por isso tenha sempre na sua despensa os seguintes ingredientes básicos não perecíveis:

• azeites
• óleo
• vinagres: tinto, branco, balsâmico
• mostardas: em gãos, inglesa, Dijon
• sal: fino, grosso iodado (de preferência)
• açúcar: demerara, amarelo, branco, em pó
• farinha: simples, com fermento, para bolos, para pães
• fermento
• bicarbonato
• massa seca: esparguete, linguine, tagliatelle, penne, farfalle, gravatinha, cotovelinhos....
• leguminosas (secas ou em lata): feijões, ervilhas, lentilhas
• arroz: basmati, Arboreo (para risoto), agulha, integral, carolino
• azeitonas: pretas, verdes, recheadas
• natas
• molho de soja, de peixe e de ostra
• tomates em lata e secos
• cogumelos
• chocolate: branco, amargo, ao leite, cacau em pó
• atum em lata
• sardinhas em lata
• leite de coco

Pronta para as compras?

Ervas aromáticas

Sou doida por ervas aromáticas, elas são imprescindíveis em qualquer cozinha.
Infelizmente não tenho o menor jeito para jardinagem, não herdei este dom da minha mãe. Mas JURO que não é por mal, me dedico, só que acho que elas estão sempre com sede e creio que as mato afogadas!!
Para terem uma ideia consegui matar um cacto!
Então sempre que vou ao supermercado, graças à Deus, tem à venda vários vasinhos de ervas, os quais compro, uso e depois jogo o vasinho fora pois elas não vingam.
Ao cozinhar dê preferência às ervas frescas, pois são mais saborosas e aromatizam muito mais que as secas.
As ervas secas devem ser usadas no começo da cocção, enquanto as frescas devem ser acrescentadas ao final da cozedura.
Se tiver muitas em casa e não souber o que fazer, pode preparar: azeite de ervas (colocar em forminhas de gelo e congelar), sal de ervas, manteiga de ervas....

HALLOWEEN